一到冬天，我国很多地区，特别是四川湖北一带，都有制作腊肠的习惯，虽然现在市场上卖的有很多腊肉和腊肠，但是很多人还是习惯吃自己做的腊肠，因为自己家晾晒的腊肠里面有什么东西都非常的清楚，吃的时候也更加的安心，如果有人夸奖自家做的腊肠非常美味，我们也会感到非常的高兴。我家每年都会制作很多腊肠和腊肉，无论炒着吃还是蒸着吃，都非常的美味。
到了冬季11月中旬之后，天气就非常适合制作腊肠了，现在也有很多地方专门加工腊肠，自己准备好猪肉就可以了，其他的东西加工腊肠的地方都有，加工点加工的腊肠非常的快，而且免去了自己动手的麻烦，加工好的腊肠在外面扎些小孔排气，然后放在室外进行晾晒就可以了。冬天的时候天气比较冷，所以这些腊肠在外面晾晒的时候不用担心坏掉的问题。